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可是现在就连肉汁都没有留下!掉落的酥皮也被吃的一点也不剩!
他干了什么?
把一盘牛排吃的一干二净不说,还伸出舌头来舔?
张旭递过去一块毛巾。
罗兰接过毛巾捂住脸!口里的牛排滋味似乎还在停留,恨不得把沾染味道的舌头都吃下。
“嘶——”
舌尖的痛楚唤醒了理智,已经吃完了啊,那份牛排。
他的眼泪居然还在流个不停——
前面还以厨师的角度来分析牛排的味道,来想自己会如何来做,来感悟这份牛排到演绎了一头牛的精华。到了后来,那个时候唯一一个想法就是“太好了,以后再也吃不到这么好吃的牛排,该怎么办啊!?”
这样一想,边吃边哭。
从味蕾到心身,被那份牛排彻彻底底的征服!
“张老师您是大师中的大师啊!”
众所周知牛排三成熟,在这个熟度,肉质最为鲜嫩,肉汁也没有损失多少。其实,是食材和厨师之间的妥协。
全熟牛排不是不能吃,不是不好吃。
第一是对食材要求很高。牛肉分为谷饲和草饲,草饲的风味更足,更有牛肉味,脂肪却比草饲少的多,肌肉纤维越多越粗,吃起来就更硬一些。价格当然更为便宜。
第二是对厨师的要求极高。要做到外表微焦需要通过高温,美拉德反应之下才能如此,在这样长时间接触高温,极少能保住内部的肉汁。
绝大数厨师无法做好。
所以,三成熟是一种妥协罢了。
不管如何三成熟,还是带着一点血腥味,就是或多或少的区别。
世界能把全熟牛排做到保持肉汁的程度,屈指可数,几乎个个都是三星餐馆的杠把子,有多年丰富的经验。
能把牛排做到像是所有牛排的精华集合的……是神吧?
罗兰费劲脑子也只想到张旭这么一个,八岁……是这些他们的年龄的五分之一不到。
如果不是亲眼目睹,罗兰根本不相信世界巅峰,居然是一个在厨房明目张胆抠屁股的小鬼头!虽然说隔着裤子!
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