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木耳炒牛肉<p>
木耳炒牛肉是一道经典的中式家常菜,以其鲜美的口感和丰富的营养受到人们的喜爱。以下是木耳炒牛肉的基本做法:<p>
###材料:<p>
-牛肉200克(切成薄片)<p>
-干木耳20克(提前泡发,洗净撕成小片)<p>
-青椒1个(切丝)<p>
-红椒1个(切丝)<p>
-姜适量(切片或切丝)<p>
-蒜适量(切片或切末)<p>
-生抽(酱油)1汤匙<p>
-老抽(可选,用于上色)1茶匙<p>
-料酒1茶匙<p>
-白糖12茶匙<p>
-胡椒粉少许<p>
-淀粉1茶匙<p>
-食用油适量<p>
###腌肉调料:<p>
-生抽1茶匙<p>
-料酒1茶匙<p>
-胡椒粉少许<p>
-淀粉1茶匙<p>
###步骤:<p>
1.**准备食材**:将牛肉切成薄片,用腌肉调料腌制20分钟左右。木耳提前泡发,洗净撕成小片。青椒、红椒切丝,姜蒜切片或切末。<p>
2.**炒牛肉**:锅中加热适量油,油温五成热时,下入腌制好的牛肉片,快速翻炒至牛肉变色,表面微焦,然后盛出备用。<p>
3.**炒配料**:锅中留底油,加入姜蒜爆香,然后放入木耳翻炒几下,再加入青椒和红椒丝继续翻炒。<p>
4.**调味**:将炒好的牛肉重新倒入锅中,加入生抽、老抽(如有)、料酒、白糖和胡椒粉调味,快速翻炒均匀。<p>
5.**勾芡**:用水淀粉(淀粉加水调匀)勾芡,边倒边快速翻炒,使汤汁变浓稠,包裹在牛肉和木耳上。<p>
6.**出锅**:待汤汁收浓,食材全部炒匀后,即可出锅装盘。<p>
木耳炒牛肉的关键在于牛肉的腌制和快速翻炒,这样可以使牛肉保持嫩滑,同时木耳和彩椒的加入增加了菜品的口感和色彩。这道菜色香味俱全,适合搭配米饭食用。<p>
要使木耳炒牛肉的肉质鲜嫩,关键在于选材、切割、腌制和烹饪技巧。以下是一些详细的步骤和建议:<p>
###选材:<p>
-选择适合炒制的牛肉部位,如里脊肉、牛柳或牛腱子等,这些部位肉质较嫩。<p>
###切割:<p>
-逆纹理切割:将牛肉逆着肌纤维的方向切成薄片,这样可以使肉质更加嫩滑。<p>
###腌制:<p>
-使用适量的腌料:通常会用到生抽、料酒、胡椒粉、淀粉和少许油。生抽提鲜,料酒去腥,胡椒粉增香,淀粉锁住水分,油则有助于牛肉在炒制过程中不粘连。<p>-腌制时间:将切好的牛肉片放入腌料中,搅拌均匀后放置20分钟至半小时,让牛肉充分吸收腌料。<p>
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