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隔天上午十点,赵晓婧做完了糖水小料就到了古山峰的酒楼。
这两天都有婚宴,古山峰特意提前问了赵晓婧一声,跟她约了今天过来熟悉环境。
走进酒楼赵晓婧就感到一种整齐有序的忙碌氛围。
一进酒店前台就有人匆匆迎上来接待,得知她的姓名后马上引她一路走到后厨。
这一路上她还看见各个包厢都有服务员正在检查台面上摆放的餐具,有的在一丝不苟的调整餐桌台布上的折缝,有的在补充牙签盒和纸巾盒,还在的在调整餐具与餐具之间的距离。
赵晓婧暗暗感叹专业的就是不一样,前台接待已经走到了后厨门口,从一旁的收纳间拿了整套厨师服请赵晓婧换上。
换好后赵晓婧被接待引着从最近的门进入后厨。
进了后厨就看见一群年轻的不知是厨师还是厨工的人正埋着头切菜,而古师傅一脸严肃的看着,从一头走到另一头。
“古师傅,我来啦。”赵晓婧走了过去低声打招呼。
“小赵来啦,早饭吃了没?”古山峰一见赵晓婧,严肃的表情立即绽开,笑的像一朵花一样舒展。
“吃了,今天有多少桌婚宴啊?看着备菜不少。”
操作台前的师傅们神情紧绷,围着操作台站了一圈,每人面前都是一个大菜筐,看着是当时食堂备菜量的两三倍。
“今天人不多,中午就三场,大概82桌,我先带你看看,了解了解流程。”古师傅领着赵晓婧顺着操作台这边开始介绍。
“这边是我们备菜区,当天宴席在100桌以内的话,这个时间就是我们的切配时间。切菜这几个算是厨工,也是我带出来的徒弟。
那边是我们打荷师傅。”
赵晓婧一看,古师傅指的徒弟有八个,围成一圈占了操作台一大半的位置。
八个徒弟从刚进来开始神情都一致紧绷,这会儿更是低着头,脸上神色看起来莫名慌张。
最旁边两个打荷师傅正在雕花。胡萝卜,黄瓜,圣女果都有,每样按照一个样子雕了一大堆零件,看不出来要摆什么。
“一会等他们切完,凉菜也在这里拌,凉菜师傅正在那边检查今天的海鲜食材,等他拌好之后运去熟食分装区统一装盘,顺便打荷师傅进行修饰。
这边是我们热菜区,上次你过来试菜的地方,我算是热菜师傅,不过其他的我也做点儿。呵呵,我们这边都是用这种恒温油炸锅,设定时间和温度,好了会提醒,我们就直接捞出来。
现在已经养成了只依靠机器的坏习惯,这些徒弟也全都是这样,掌控能力没有一个比的上你,上次你来真是给我警醒了。”
古山峰感叹着摇摇头,赵晓婧在一边一听整个人表情都亮了。
原来还有这么方便的东西,她怎么一直没想到用呢!
这东西弄一台回去,油炸食品也可以卖了,她的工作量又能减少了!
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