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腌肉说起来简单,做起来也挺累,尤其是桐花做事情精细,这些猪肉两面全给抹上料就花了一个时辰,抹上之后还不算结束,要稍微揉搓让其腌制一会儿,趁着这个空档,桐花去搭架子准备熏肉了。
公爹也很快回来,捡了不少松柏的针叶。
“桐花。是这些不?”
桐花笑道:“是。多谢爹了,您歇着去吧,咱们熏肉要熏一天一夜呢,我拾掇完这些就来弄午饭。”
“嚯,要熏这么久啊。”戚老头惊讶。
“是嘞,小火慢熏出来的才好吃。”桐花笑着把所有腌好的肉全给挂了起来,在架子下面铺了一层细小的柴火,然后又铺了好几层的松柏针叶。松柏树常年绿色还有水汽,烧起来的火都是小火带烟熏,就是要这般慢慢熏烤才最是正宗。
上回在胡屠夫家买的半头猪现在已经都拾掇地差不多了,还剩最后一块五花,桐花决定晌午做个梅菜扣肉吃。
她忙完熏肉又去检查了一下霉豆瓣,晒了两日了,具体能做成咋样桐花心里也没数,但就这般先做吧,就当试错了。
接着,就去牵骡子,准备磨芸豆了。
“小青骡,开始干活了!”
让骡子干活的时候,一般有个专用的套绳,前面会吊个萝卜或者果子,督促骡子朝前走,但是又要把骡子的眼睛给蒙上,这是为了防止他们发晕。
这些都是戚白教她的,桐花正在准备时,戚白从山上回来了。
“媳妇啊,我来!”
戚白拉了整整一板车的黄泥和木材,见桐花正在套骡绳,赶紧就过来了。
桐花看了眼木材,笑道:“这么多啊,还去不?”
“不去了!今天能把这些搞完就差不多!”
桐花点头:“成!那我去做午食,晌午吃肉。”
一听说中午有肉吃,戚白瞬间咧嘴笑。
媳妇做的肉啊,最好吃了。
肯定有新鲜法子。
还真是,桐花把那块五花肉早早就腌上了,这会儿皮朝下在锅里炸了一遍猪皮,待猪皮变硬之后重新捞出,要做扣肉的盐菜也早早就捞出来泡发了。
干盐菜是用芥菜做的,这东西不复杂,春天的时候漫山遍野,用粗盐杀过水分晒干就行。
这会儿捞出来重新泡发,之后再用酱醋炒制一遍,腌好炸好的扣肉切成小拇指粗细,整齐地码在碗里,然后再铺上腌炒过的盐菜,这就可以上锅去蒸了。
柴火饭就是这个好吃,灶膛大,蒸米饭的时候肉蛋菜都能一起蒸了,梅菜扣肉是硬菜,一道这个再加一盆凉拌野菜,最后还有前两天的排骨汤。
一道菜就做个快半个时辰,等桐花说开饭的时候,骡子都干了好一会儿活了。
公爹和戚白在后院开始挖地基准备扎柱子,盖骡棚也不是个简单事,就那碗口大的木桩想要结实,那也必须要扎得深。
“吃饭啦!”
桐花一声喊,两个男人立马去水池边洗手了,做到饭桌上的时候,父子俩看着那梅菜扣肉都挪不开眼了。
那红艳艳的肉片还泛着油汪汪的光泽,梅菜瞧上去也特别下饭。
桐花看了一眼这两人,想了想,又去划拉了一块儿神仙豆腐凉拌了出来,看这架势,怕是不够两人造的。
四菜一汤,这才妥当。
开吃!
一片梅菜扣肉下去,戚老头都满足地眯起了眼睛:“真美啊这肉。”
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