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第三篇第八章第4节小小豆芽也是去火的能手
北京的杨女士一到春天就上火,总是咽干疼痛、眼睛干涩、鼻腔火辣、嘴唇干裂,食欲也大减。因为北京的春天气候很干燥,风大雨少,所以很容易因燥热而上火。女儿给杨女士买了一套《本草纲目》,杨女士在家随意翻看时,突然看到草部的绿豆一项,发现纲目上记载着绿豆芽可以“解热毒”。于是,她去市场买了绿豆芽,连着好几天都喝绿豆芽汤,结果发现上火的症状减轻了许多。
其实,我们每个人都可以成为养生专家。就像杨女士一样,将中医理论运用到生活实际中,既有益于身体健康,又增添了生活的乐趣。
小小豆芽为何有这么大的作用呢?中医认为,豆芽尤其是绿豆芽,在去心火、止血方面有强大的功效。在春季吃豆芽,能帮助五脏从冬藏转向春生。豆芽能清热,有利于肝气疏通、健脾和胃。
经常去菜市场的家庭主妇们会发现,豆芽也有不同的品种。传统的豆芽指黄豆芽,后来市场上出现了绿豆芽、黑豆芽、豌豆芽、蚕豆芽等新品种。虽然豆芽菜均性寒味甘,但功效各不相同。
绿豆芽容易消化,具有清热解毒、利尿除湿的作用,适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用。黄豆芽健脾养肝,其中维生素B2含量较高,春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎。黑豆芽养肾,含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素,含量比绿豆芽还高。豌豆芽护肝,富含维生素A、钙和磷等营养成分,蚕豆芽健脾,有补铁、钙、锌等功效。
豆芽最好的吃法是和肉末一起汆汤,熟了放盐和味精即可,应尽量保持其清淡爽口的性味。豆芽不能隔夜,买来最好当天吃完,如需保存,可将其装入塑料袋密封好,放入冰箱冷藏,但不能超过两天。
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