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靳步谢过,连忙跑到储物区把大锅带到摊位。父女二人合力将大锅架在炉灶上,倒入大量食用油。
“师傅,这是在做什么?”摊位前的记者忍不住提问。
靳兴示意由靳步回答。“步步,现在你才是莲兴饼家的老板,自然由你解答。”
靳步一愣,旋即挂上甜美的笑容。
“大家好,这里是莲兴饼家的摊位,欢迎参加。今天,莲兴饼家将展示四种传统糕饼,分别是枸杞桂花糕,沙琪玛,砵仔糕以及荷花酥。”
靳步顿了顿,上前几步,向在场围观的人们解释:“冷藏柜里的是枸杞桂花糕,晶莹爽滑,花香扑鼻,既健康又养生,是非常经典的夏日甜点……”
靳步转身回到摊位后方,停在靳兴身旁。“……我们将在现场展示其余三款糕饼的制作过程。现在做的是沙琪玛。”
靳步加入靳兴,不忘同时解说。翻译志愿者同时到位,根据来宾的需求同声传译。
做沙琪玛,首先要准备面团。高筋面粉、鸡蛋和小苏打混合,揉成光滑的,色泽偏黄的面团,盖保鲜膜或湿布松弛至不回缩。因为量大,松弛需时一小时左右才能完成。靳步提前把面团揉好带到会场,这样就可以省略松弛的等待时间。
靳步把玉米淀粉撒在操作台上,松弛完毕的沙琪玛面团擀平擀圆,厚度约两三毫米。然后,靳兴用刀把面片切成均匀稍细的面条状。
“各位,面团切成面条状态,是不是已经有沙琪玛的雏形?”靳步与台前的观众互动。
不少人点头,但不知道下一步是什么。
待锅中的玉米油加热到一百六十到一百八十摄氏度左右,就可以加入面条状生胚。
“啊,原来是油炸不是烤出来的?”台下一名记者恍然大悟。
“是的,接下来我要把切好的面条加入热油中炸熟。”
说罢,靳步往热油中分批投入面条,一变色就捞出来,否则会炸得太过,上色太深,口感也不好。靳兴协助靳步,把油锅里的炸面条捞出来,控油备用。
不得不说,传统大口径铁锅的展示效果更佳,记者们捕捉到满意的镜头,对着取景器频频点头。
油锅中滋啦作响,空气里飘散着油炸的香气。高昇与高峰陪伴着市政班子入场参观,身旁跟着一大群媒体记者。
快要经过莲兴饼家时,市里的一把手突然停下脚步:“好香,是什么味道?”
秘书长摇摇头,表示不知情,一把手却兴致高昂,非要找到答案不可。高昇与高峰交换眼神,提议大家一路往前走,寻找香气来源。
不费工夫,领导班子一行人在莲兴饼家的摊位前停下脚步。他们混入围观群众中,没有打扰任何人的兴致。此时,靳步已经把糖浆熬出拉丝状态。糖浆里加了麦芽糖,油炸的香气中混杂着麦芽的气息。
“现在,我要把炸好的面条倒入锅中,与熬好的糖浆混合。大家看好了。”
说时迟那时快,糖浆迅速与炸面条紧紧拥抱,不分彼此。靳步和靳兴合力把锅中的混合物倒入方形模具中,用刮板压平整,再换个角度把混合物紧紧压成边角和边线明显的长方形。
除了做好的原味沙琪玛,靳兴还做了加葡萄干的沙琪玛,以及加坚果和黑芝麻的沙琪玛。
“沙琪玛要冷却才能切块,大家请耐心等待。”
台下不少人以为马上可以尝到新鲜制作的沙琪玛,听到靳步的话不禁露出失望的神色。
靳步不慌不忙,在操作台上排满小砵。“各位,等待沙琪玛冷却期间,我要给大家演示砵仔糕。”
一个围观群众惊喜大喊:“我最喜欢吃砵仔糕了,晶莹剔透,口味众多,还很弹牙呢!”
“这位朋友,”靳步抬手,满脸笑容,“你说得没错,却没有说全。传统砵仔糕是粘米粉做的,并不弹牙,您说的应该是新派砵仔糕,用木薯淀粉做的。”
“那你今天做哪种呢?”某位围观群众举手发问。
“我今天两种都会做,先做传统版,再做新版。”
靳步把事先称量好的粘米粉、澄面、水和自制蜜红豆放在操作台上。她看上次欧洲商务团队那个金发小姐姐满眼期待,示意她和另一位男士上台实操。
两位宾客摩拳擦掌,按靳步的指示把粘米粉和澄面混合,加水混合成米白色的粉浆。靳步一边操作一边讲解,翻译志愿者也在一旁将靳步的话一字不差地翻译出来。
高昇看着靳步自信阳光的模样,不禁粲然一笑。他爱的女孩,正在台上,闪闪发光。高峰的目光也聚集在靳步身上。他还记得这个曾经的总裁秘书,不多时已摇身一变,成了双山市最火的传统糕饼店老板,还在中欧美食文化节这样的大型文化交流盛会大展拳脚。
高峰沉思:士别三日当刮目相待,就是像靳步一样吧。
在两位宾客努力理解靳步的指令的同时,靳步把片糖和水小火煮开。片糖融化,糖水就做好了。她向台下的人们解释,除了白砂糖,什么糖都可以用来熬砵仔糕的糖水,包括混搭。她觉得片糖已经很香,用红糖替换部分片糖香气浓郁,建议大家有机会试一试自己喜欢的搭配。
有人拿出手机记下靳步的制作步骤,市里的领导班子看见,笑呵呵地说道:“这个女孩子不错,是请来的主持人吗?”
众人面面相觑,高昇连忙解答:“在台上为大家讲解步骤的,是莲兴饼家的老板,靳步。”
“哦?”市一把手略显惊讶,“年轻有为,不错,不错。”
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