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可乐鸡翅(第2页)

紧接着,张狗剩又往锅里倒入了少许油,烧热之后,放入姜片煸炒。

没炒一会儿,就能闻到一股诱人的姜香的。

这个时候,张狗剩又将鸡翅和葱片一同下锅,当鸡翅表面炒黄的同时,大葱也刚好出香味。

紧接着张狗剩又用勺子舀了一点料酒倒进了锅里,烹一些料酒出香味,也是为了带走最后的一点异味,这样的话,就完全没有那种腥味和怪味了。

做完这些,张狗剩就开始放调料了。

其实正宗的可乐鸡翅,它的配料没有想象中的那么复杂,用张狗剩的话来说,配料简单的。

只需要一瓶可乐,一瓶可乐大概配十个到十五个鸡翅,张狗剩因为烧的是大锅菜,用的也是那种大瓶的分享装可乐,足足可以配几十个鸡翅。

除了可乐之外,就是之前下锅了的葱姜片,然后还有少许的酱油,一点盐,一点糖和一些黄酒。

张狗剩拧开可乐瓶,往锅里面倒入了一些可乐,紧接着又加入一些酱油用来调色,如果味道淡的话用糖和盐调味。倒入酱油调色颜色不能过深,因为后期收汁过程会有大量的糖类转化成焦糖,会加深颜色的。

这个时候要注意的是,不要轻信网络告诉大家的放八角等香料,这道菜吃的是焦糖香气,不是红烧的那种肉和香料结合的味道。

所以一旦放入了八角什么的香料,就完全破坏了可乐鸡翅最纯正的味道了。

等到调料都放的差不多的时候,张狗剩这才开大火,将汤汁烧开,并且全程保持大火的状态。

一直烧到汤汁开始变得粘稠,这个时候,就要不停的晃动了。

汤汁稍微黏稠就要不停晃动,如果稍作停顿就会糊锅,这对手法的考验比较大,当然,对于张狗剩来说,自然是小菜一碟。

汤汁粘稠的时候仍然不要停止收汁,依旧用大火烧着。全程大火也是这道菜的一个注意点之一。

因为这鸡肉不像猪肉等大型牲畜的肉,没有小火炖的时候,这样做出来不仅入味,鸡翅造型完整完美,而且疾驰的骨头稍微扭动就能抽出,脱骨容易,所以张狗剩这才一直用大火烧着。

等到汤汁收到差不多的时候,张狗剩这才起锅关火。

将锅里的鸡翅一一夹出来,放在大托盘里面摆着盘,汤汁倒在鸡翅上面,差不多是指汤汁黏稠,能够均匀覆盖鸡翅而不多余。

做完这些,一道可乐鸡翅就全部做好了。

张狗剩刚一将鸡翅起锅的时候,就已经吸引来旁边的好几个厨子了。

这个时候,他们赫然已经围了过来,看着张狗剩做出来的这盘金灿灿,香气扑鼻的可乐鸡翅,所有人都馋得直流口水。

“我擦,狗剩哥,你这是用了什么啊,这可乐鸡翅咋会这么香啊?!”

“是啊是啊,看着就想吃啊,狗剩哥,能不能传授我们一些经验啊?”

听到有个厨子这么问道,剩下的几个厨子也跟着起哄了起来,“是啊,狗剩哥,教教我们吧!”

见这些厨子这么热情的向自己请教了,张狗剩也不好意思再藏私了,于是便耐心地跟大家说起了自己的做这道可乐鸡翅时候的经验。

“其实做这道菜很不难,不过要做的好吃,就稍微要注意几点了。”

张狗剩环视了一眼众人,见大家都在专心致志地听着,于是他便又继续讲解了起来。

“首先注意的是食材的选择,这鸡翅不是越大越好,尽量买个头小一点儿的鸡翅,有些大鸡翅上有好多黄色的油,影响味道进入肉中。而且不要用鸡胸等肉多的部位去做,光用鸡中翅是最好的。此菜放凉后更好吃。”

“然后在烹调鸡翅之前,最好先将鸡翅炸一下,能够使鸡翅表皮紧缩,也能够炸出鸡皮里多余的油脂。炸的时候火不要太大,否则容易炸糊。而且做可乐鸡翅要用普通可乐,不要用低糖可乐,因为里面加了甜味剂,加热后会有苦味,会影响鸡翅的口感……”

厨房里面的厨子听了后,不住地点着头,有几个年轻的,有点文化的,甚至拿出了笔和小本子,将张狗剩说的全都记录了下来。

张狗剩看到这一幕,倒是有点不好意思了,毕竟这做菜都是凭个人的感觉,哪有万金油的理论啊。

不过看大家听的这么认真,张狗剩也感到很欣慰,想了片刻后,又接着说道:“哦对了,在放酱油的时候也要注意了,酱油不宜放多,不然会盖住可乐淡淡的香味了。”

“如果希望可乐鸡翅味道更好,可以将鸡翅腌制一下再烹调,洗净鸡翅后用刀各划几道口子,拿姜片擦抹鸡翅,再放入盐和料酒腌制一会儿能够让鸡翅更加的入味。”

一口气说完这些,厨房里面顿时便传来了众人的喝彩声。

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